21道好吃又下飯的青椒做法，麻辣鮮香，美味十足！

青椒肉絲

食材： 大青椒4根、豬裏脊肉200g、薑一小塊、蒜2瓣、料酒5g、生抽5g、老抽10g、幹澱粉5g、清水15g、麻油5g、鹽3g、糖6g、水澱粉適量

青椒肉絲的做法

大青椒橫向剖開，去除裏麵的芯後，切成絲，裏脊肉順紋理切成絲把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後醃15分鍾在肉裏加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻炒鍋裏加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下薑蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋青椒炒蛋

食材：青椒適量、雞蛋2個、熟芝麻少許、鹽適量、胡椒粉少許

青椒炒蛋的做法

青椒切碎丁狀備用熱鍋下油，油熱後，下青椒炒至斷生後，加適量鹽調好後起鍋，裝進大碗裏敲入2個鮮雞蛋，撒少許胡椒粉徹底的攪打均勻淨鍋內再下入少許底油，晃動鍋子，用油把整個鍋底都潤一下，像攤餅樣倒入步驟5裏拌好的青椒蛋液，撒入熟芝麻，待蛋液基本凝固時，炒散即可快手青椒皮蛋

食材：青椒一個、皮蛋兩個、薑蒜末適量、生抽適量、醋適量、花椒油適量、糖、鹽適量

快手青椒皮蛋的做法

備齊材料。皮蛋剝殼洗淨，一個皮蛋切成8塊，均勻裝盤。青椒洗淨，切碎，混合薑蒜末備用。鍋裏少油加熱，倒入青椒薑蒜末，煸到香味出來。將煸炒後的青椒薑蒜末放入皮蛋中間。取小碗調汁，倒入醋、生抽、麻油，根據個人口感加糖和鹽，能吃辣的可以放辣椒油。將料汁淋入盤中，最後可以加點花生碎或白芝麻。青椒炒牛肉

食材：牛柳200克、青椒6個、洋蔥4分之1（個）、大蒜5瓣、黑胡椒碎若幹、蛋清半個、玉米澱粉2勺、生抽15毫升、老抽10毫升、鹽2克、白糖2克、食用油若幹

青椒炒牛肉的做法

準備牛肉200g逆紋路切成長條狀將玉米澱粉，生抽，老抽，蛋清半個，鹽放進去，抓勻，給牛肉來個按摩。靜止15分鍾。青椒切段，洋蔥切絲，不想太辣的建議去籽，大蒜切片熱鍋冷油，下牛柳，可以借助筷子把每條牛肉劃開。變色後撈出備用鍋中留少許油，下蒜片，小火炒香，然後依次放入青椒，洋蔥，撒入適量黑胡椒碎，炒幾下後，放入少許清水，讓味道揮發出來然後放入牛柳繼續翻炒，加入少許白糖提味。淋入少許水澱粉，翻炒均勻即可出鍋出鍋，超級嫩滑青椒茄子絲

食材：茄子、青椒、大蒜頭、鹽、雞精

青椒茄子絲的做法

用到了茄子、青椒，大蒜頭青椒、茄子切絲大蒜頭放入油鍋裏爆香放入青椒絲，大火炒一會兒放入茄子絲，繼續大火炒茄絲軟了，放入鹽和少許雞精，炒勻糖醋青椒釀肉

食材：豬肉餡、青椒、蔥薑、雞蛋液、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、醋、香油

糖醋青椒釀肉的做法

豬肉餡加蔥末、薑末、糖、鹽、生抽、料酒、雞蛋液、香油朝一個方向攪打上勁。青椒最好選擇個頭均等的，去蒂去籽。（具體方法：左手持青椒，右手捏住蒂往裏按再拉出來，蒂和籽就一起出來了。左撇子請調換方向操作。）借助筷子把肉餡塞進青椒裏。鍋裏燒熱油，放入青椒煎至表皮發焦，虎皮青椒炒雞好吃。放糖、鹽、醋、老抽。加開水。開大火煮，剩少許湯汁關火。看著黑黢黢皺巴巴的，吃起來可是很美味青椒炒魷魚

食材 ：魷魚、新鮮的青椒、料酒、薑、蒜、生抽、鹽、豆豉

青椒炒魷魚的做法

將整條新鮮魷魚從側麵用刀剖開，在案板上展平；魷魚須和魷魚肉分開放在配有白醋、料酒及少量鹽的水中浸泡20分鍾去掉骨、內髒和雜物，用刀將內膜刮一遍，去掉附著物和粘液翻過來將深色的外膜小心撕去（可能比較複雜，要有耐心）把魷魚洗淨，斜切十字花刀；魷魚須去爪殼，切段；青椒切小塊；少許豆豉剁碎將魷魚入80度水溫中，焯燙至蜷曲且成白色（一般10-15秒），立即撈出控水起油鍋，爆香薑、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至斷生大火入魷魚拌均，入料酒、生抽、鹽調味即可青椒素炒杏鮑菇

食材： 青椒3～4隻、杏鮑菇2隻、大蒜瓣4～5瓣、生抽、老抽、鹽適量

青椒素炒杏鮑菇的做法

將青椒切成細條狀或薄片。把杏鮑菇洗淨，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴。）切條狀較好入味。將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）待油熱時，加入切好的大蒜爆香。大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。青椒土豆絲

食材： 土豆2粒、紅辣椒2粒、青辣椒2粒、涪陵榨菜絲10根、鹽1小勺半、味精1/4勺

青椒土豆絲的做法

將土豆青紅椒切絲鍋中倒油，見熱倒入土豆炒7分熟，加鹽1小勺半。炒勻裝起另起油鍋，倒入加鹽的青椒絲翻炒後，將土豆絲紅椒絲榨菜絲倒入拌勻起鍋前加1/4勺味精青椒豆腐幹

食材：白豆腐幹四塊、胡蘿卜半根、青椒一個、辣豆瓣醬一匙（15ml）、鹽少許、雞精適量

青椒豆腐幹的做法

豆腐幹洗淨切條，胡蘿卜去皮切絲青椒洗淨去蒂切絲。蔥切絲，薑切絲，蒜切片，辣豆瓣醬15ml盛好備用。鍋置火上倒入適量色拉油燒熱，下蔥薑蒜和辣豆瓣醬煸香，放入豆腐幹和胡蘿卜絲翻炒，加入適量清水燒至胡蘿卜絲熟透，大約兩分鍾左右，再加青椒絲翻炒至熟，用少許鹽和雞精調味即可。青椒番茄土豆片

食材：青椒、番茄、土豆、蒜、鹽

青椒番茄土豆片的做法

番茄去皮切小塊，土豆切片爆香蒜末下土豆片，加少許生抽加入番茄塊，炒至番茄軟爛起鍋前繼續放蒜末，青椒，炒到青椒斷生加鹽青椒斬蛋

食材：青椒適量、雞蛋2個（一人份）、胡蘿卜少許、鹽適量

青椒斬蛋的做法

雞蛋加少許鹽打開，青椒切丁，胡蘿卜切成碎粒備用油燒熱後開到中小火，下蛋液稱雞蛋沒有完全凝固時把青椒丁均勻撒到蛋液上待青椒香氣散出後，均勻撒入胡蘿卜粒添色用大麵積鍋鏟把完全凝固的雞蛋翻麵，然後馬上倒入盤中切塊或直接開吃

小貼士

1,如果覺得成形困難，可以先煎好一麵並成形，然後直接將整個蛋餅滑到盤子上，再翻麵就可以保持形狀；

2,注意一定要把火調小，否則雞蛋馬上熟了青椒還是生的；

3,有些人喜歡辣點的就用青椒，不吃辣的用甜椒彩椒都可以，看情況；

4,有人喜歡先把青椒胡蘿卜和蛋液混合，這也是可以的，但是我覺得這樣子菜的顏色比較漂亮；

5,翻麵後需馬上倒出，否則青椒變色不好看。

藕丁炒青椒

食材：蓮藕、青椒、油、鹽、醬油

藕丁炒青椒的做法

新鮮的蓮藕去皮切丁，用清水衝洗幾遍，洗去表麵的澱粉青椒切成小塊鍋熱入油，放入藕丁翻炒1分鍾，加一點醬油，翻炒均勻最後放入青椒，炒出香味後加適量鹽即可起鍋青椒炒香菇

食材： 鮮香菇、青椒、郫縣豆瓣一小勺、鹽適量

青椒炒香菇的做法

香菇和青椒切條油熱後，放一小勺豆瓣炒香，不能太多，隻是為了上個色增點香。放香菇翻炒到變軟後，放青椒，再炒至香菇有些出水。放鹽，不用太多，炒勻就可以了。青椒豆皮

食材：青椒、豆皮、蒜片、醬油、鹽、雞精

青椒豆皮的做法

熱油，將蒜片爆香，將切好的豆皮放入鍋中翻炒均勻後加入清水（沒過豆皮就可以了），在湯中根據個人口味加入醬油、鹽、雞精，水開後放入辣子，大火收汁！湯汁濃鬱好吃的豆皮出鍋啦！青椒木耳炒腐竹

食材：青椒2個、木耳幾朵、腐竹數根、洋蔥1個、西紅柿1個、鹽1勺、生抽適量、食用油2湯匙、蒜1個、雞精適量

青椒木耳炒腐竹的做法

木耳提前泡發，撕成小朵。腐竹提前一夜泡發，切段。青椒去籽去蒂掰成小塊。西紅柿劃十字小口，開水稍燙，去皮切塊。洋蔥切絲，蒜切片。鍋裏燒油，油熱下洋蔥和蒜片炒香，下青椒，略炒至斷生。加入腐竹和木耳、鹽、生抽翻炒下，入味後加入西紅柿，翻炒均勻，略燉1分鍾。加入雞精拌勻，起鍋。青椒炒豬肝

食材：豬肝一塊、青辣椒兩個、蒜苗兩根、大蔥適量、生薑適量、花椒、鹽半勺、幹澱粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖一點、味精一點

青椒炒豬肝的做法

豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水中反複衝洗然後清水浸泡30分鍾，換水繼續洗至無血水用笊籬撈出，控幹水分準備配料：青椒、蒜苗、蔥、薑調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片攪拌均勻，碼味準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表麵剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鍾倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤青椒雞肉胡蘿卜

食材：雞肉適量、青椒兩顆、胡蘿卜小半根、薑、蒜適量

青椒雞肉胡蘿卜的做法

根據自己的好肉度，取適量的雞肉，切丁雞肉中加澱粉，胡椒，少量鹽，生抽，薑蒜末，油，用手捏捏，拿保鮮膜蓋住待用胡蘿卜去皮切丁，切完之後我的胡蘿卜和雞肉差不多量，待用青椒去心，衝洗，切絲待用薑蒜切末待用原材料一切就緒，開始炒啦！熱鍋加少量油，燒熱加入薑蒜爆一下，加入胡蘿卜，翻炒，半透明後成起待用鍋加油，當然如果鍋裏還有一些就不用加了，這樣的油最好，有胡蘿卜的味道，再加入醃製的雞肉，翻炒幾下就成起，千萬別炒熟了，熱一下就好同上，如果鍋裏還有油就不加油，沒有了就加一點，每次給又不用太多。倒入青椒，大火爆炒幾下，感覺有點半熟的時候，也就是青椒開始縮小的時候，把先前炒好的雞肉和胡蘿卜倒入給一點生抽，胡椒和鹽，翻炒，再加一點水，然後大火收汁出鍋搞定！青椒炒玉米

食材：玉米2根、青尖椒50克、紅尖椒20克、鹽適量、糖少許、油1.5湯匙（25ml）

青椒炒玉米的做法

將玉米棒上的玉米掰下來，也可以省事用現成的玉米粒，洗淨待用，青尖椒、紅尖椒洗淨切成小丁待用炒鍋燒熱，放入油，燒至8成熱（冒煙）時，放入玉米粒炒勻，一直翻炒將玉米粒炒到表麵略微焦糊（時間大約2-3分鍾）放入青椒、紅椒粒一起翻炒半分鍾，放入鹽和糖調味即可蝦仁炒青椒

食材：蝦仁、青椒、蒜、薑、鹽、料酒、水澱粉

蝦仁炒青椒的做法

蝦仁洗淨控幹水放入料酒。放少量的水澱粉拌勻待用。蒜切末，青椒切斜片。熱鍋放入青椒，蒜，鹽，將青椒炒至斷生了，出鍋。將鍋洗淨，熱鍋放油，油溫5--6成熱時放入蝦仁炒熟放青椒炒勻，放入少量的水出鍋。青椒雞絲

食材：雞肉一塊、青椒若幹、醬油、鹽、五香粉蔥段、蒜片

青椒雞絲的做法

雞肉解凍切絲，加醬油、五香粉醃製入味青椒洗淨，切絲鍋裏入油，下雞絲，至七八成熟的時候，下蔥段、蒜片、青椒絲翻炒加少許鹽，翻炒，盛盤啦