小米,就是我們平時看到的小黃米,味甘鹹,滋陰養血、健胃除濕、益腎補虛又安神,自古就是產婦、嬰幼兒、老年人的首選補品,維生素、蛋白質、脂肪、糖類及各種礦物質都很高,小米益丹田、開腸胃,小孩子吃調養脾胃很好,這冬天大魚大肉吃太多,孩子的脾胃相對弱一些,稍不注意就會積食,小米這種實惠又實用的食材自然在老母親心裏占有相當的分量,這是千方百計的也要讓他經常吃一些小米才好,怎能不急。
我姐估計是聽煩了我一天到晚要跟小米較勁,前天說買了個臻米破壁機給我,說她買了一個還不錯,功能比較多,給孩子做輔食再用,米糊、果汁、豆漿、粥都不在話下,我一天到晚心心念念的小米糕用蛋黃它也可以做,把小米先泡發,加蛋黃一起攪成米糊,然後再做小米糕,吃起來鬆鬆軟軟的,口感不比蛋糕差,趕緊自己去試試,沒想到果汁的功能就可以把小米攪成細膩的米糊了,真是喜出望外,做出來的小米糕不要太好吃,小家夥放學回來就看到了,洗完手給了他一塊,喜滋滋的吃完,問他,好吃麼?嗯,好吃,明天早上也吃這個好不好,可以,簡直是太可以啦。
【小米糕】
食材:小米100克、雞蛋3個、白砂糖30克、檸檬汁2滴
做法:1、小米用清水浸泡三四個小時,充分吸收水分後瀝幹備用。
2、泡好的小米、3個蛋黃一起丟進破壁機裏,不要加水。
3、用果汁功能將小米和蛋黃完全混合,打成細膩的米糊,用篩子過濾一遍,我用了兩次果汁功能,所以沒用過濾。
4、白砂糖分三次加入到蛋清裏,用電動打蛋器打成帶有小彎鉤的蛋白,俗稱,幹性打發(打發蛋白加點檸檬汁可以去腥)。
5、舀一勺蛋白糊到小米糊裏,翻拌均勻。
6、翻拌好的小迷糊倒進剩下的蛋白裏,翻拌均勻。
7、倒進模具裏,輕輕震蕩出大氣泡,蓋上一層保鮮膜,用牙簽戳幾個洞透氣,蒸鍋的水燒開後放進去大火蒸30分鍾。
8、蒸好的小米糕鼓出來一部分,稍稍放涼後脫模,改刀,很鬆軟、很細膩,跟蛋糕的口感一樣好。
溫馨小貼士:
小米一定要泡發好,不然小米糊打出來沒那麼細膩,小米糕裏麵食材的數量不要隨意改動,以免影響小米糕的成型,蛋白的打發也是很關鍵的,蛋白細膩有明顯的紋路,打蛋器提起來你有小小的彎鉤即可,蛋白打發好了,小米糕的蓬鬆口感才有保證,蒸小米糕蓋上保鮮膜以免水汽落進去,用矽膠或者底部可以活動的模具,便於脫模。
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